كل ربة منزل تدرك جيدًا أن الحليب مادة غريبة. لديها القدرة على الرغوة عند الغليان ، و "تهرب" ، تغمر الموقد ، تحترق ، تخلق رائحة كريهة وخطر تسرب الغاز إذا انفجرت رغوة الحليب من لهب الموقد. في الوقت نفسه ، على سبيل المثال ، لا تمتلك المياه مثل هذه القدرات ، فهي ببساطة تغلي ولا تطمح إلى أي مكان.
لماذا "يهرب" الحليب ولكن لا ماء؟ ما ميزات مشروب أبيض صحي يجعله غير مستقر؟ للإجابة على مثل هذه الأسئلة ، عليك مراعاة خصائص وتكوين الحليب.
عملية الغليان وخصائصها
يختلف الحليب عن الماء بوجود طول كبير في تكوين ألياف البوليمر. في عملية تسخين الحليب ، يتبخر الماء الذي يشكل الجزء الأكبر منه ، وتحدث العملية بشكل أساسي في الطبقات السطحية القريبة من السطح. في هذه الحالة ، تُظهر جزيئات البوليمر القدرة على تكوين أنحف غشاء - تلتصق ببعضها البعض وتتحد معًا. يمكن أن يكون الفيلم ببساطة على السطح ، دون إزعاج أي شخص ، ولكن في الجزء السفلي من المقلاة أثناء عملية الغليان تبدأ الفقاعات في الظهور ، تتكون من غاز مذاب في السائل.
تزداد الفقاعات ، مع تقوية جدرانها - داخل عملية التبخر تستمر أيضًا ، تنمو أفلام البوليمر حولها. في لحظة معينة من الغليان ، تبدأ الفقاعات في التصاعد.لكن قذائفها مختومة بالبوليمرات ، وعندما ترتفع ، فإنها تلتصق أيضًا بسطح البوليمر للفيلم المكون في الطبقات العليا.
مع تراكم الفقاعات ، تتكون الرغوة ، التي تميل إلى الأعلى وترفع الفيلم المتشكل. هم أنفسهم لا ينفجرون بسبب القوة المتزايدة ، وفي كل دقيقة يصبحون أكثر فأكثر. في مرحلة ما ، يندفعون بشكل كبير ، ويهرب اللبن ". إذا فاتتك هذه اللحظة ، ستبدأ كارثة على الموقد: كمية كبيرة من السوائل ستكون على الموقد ، يمكن أن تحترق ، تنبعث منها رائحة كريهة. كحد أدنى ، سيتم توفير تنظيف طويل لربة منزل مهملة.
ماذا تفعل حتى لا يهرب الحليب؟
هذا السلوك من الحليب ليس سعيدًا ، ولكن هناك عدة طرق لترويض العناصر المتمردة وغلي منتج مفيد دون حوادث. بادئ ذي بدء ، من المنطقي البدء في تحريك الحليب بمجرد اقترابه من درجة الغليان في درجة الحرارة. تستغني العديد من ربات البيوت عن هذه الطريقة البسيطة ، مما يجبرهن على البقاء في الموقد باستمرار ، لكنه يعطي نتيجة 100 ٪. بعد التقليب ، لا يتشكل الفيلم ، وتخرج الفقاعات بحرية.
هناك خيار آخر أكثر صعوبة. يمكنك وضع صحن مقلوب في قاع المقلاة بالحليب ، ومن ثم لن يتطاير اللبن ويهرب. يعمل هذا الحل على النحو التالي: تحت الصحن ، تتراكم الفقاعات وترتفع لتصبح كبيرة بما يكفي. والفقاعات الكبيرة تمزق الفيلم بسهولة وتترك المقلاة بحرية.في هذه الحالة ، لن تضطر إلى الوقوف باستمرار بجانب الموقد ؛ ستحدث العملية دون تدخل بشري.
حقيقة مثيرة للاهتمام: يتم إنتاج صفائح معدنية خاصة ذات شكل خاص ، يتم وضعها في قاع المقلاة. إنها تعمل تمامًا مثل الصحن ، وتجمع الفقاعات من الأخاديد الخاصة وتطلقها من خلال صنبور. المنتج يسمى "حارس الحليب".
طريقة أخرى لحفظ الحليب في وعاء هي غليه في حمام مائي. باختيار هذا الحل ، يمكنك القضاء على الغليان تمامًا مع إطلاق الرغوة ، ولكن سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت.
لماذا يغلي الماء ولا يهرب؟
يمكن أن يغلي الماء دون تكوين فقاعات مستقرة - سوف يغلي فقط في حالة اكتظاظ الوعاء أو درجة حرارة قوية للغاية. تتكون الفقاعات أثناء الماء المغلي أيضًا في الأسفل ، ثم ترتفع بحرية ، وتترك عمود الماء وتحرر محتوياتها في الهواء. بدون مواجهة العوائق ، يغلي الماء بدون تكوين رغوة كثيفة ، والتي يمكن أن تفيض على الموقد.
وهكذا ، فإن الحليب يخلق رغوة "تهرب" من المقلاة ، بسبب وجود في المواد البوليمرية التي تشكل طبقة على السطح وتثبت جدران الفقاعات. لا يحتوي الماء على مكونات بوليمر ، ولا يتم تضمين البروتينات فيه ، وبالتالي لا يتم تكوين أغشية أو عناصر أخرى من شأنها أن تعرقل عملية الغليان وتخلق صعوبات إضافية فيها.
