طهي الدجاج في الفرن أحيانًا يخلق تأثيرات غريبة جدًا. من أين يأتي السائل؟ هل هذه ظاهرة طبيعية؟ هل يمكن تجنب تأثير مماثل؟
لا يوجد سوى عدد قليل من الأسباب التي تسبب وفرة من الرطوبة عند طهي جثث الدجاج في الفرن. هم حقا يستحقون التفكير
الرطوبة أثناء الخبز: الحدود الطبيعية
يسمح الطهي على لوح التسخين بالتبخر الزائد للرطوبة في الوقت المناسب. حتى الغطاء ليس قادرًا دائمًا على كبح البخار الذي يخرج منه الماء. الفرن عبارة عن مساحة مغلقة ساخنة حمراء ، حيث لا يجد الزوجان مكانًا يذهبان إليه - حيث يترك المكان أقل نشاطًا.
الهواء قادر على أخذ كمية معينة من الرطوبة ، ولكن عندما تكون مشبعة ، تتوقف العملية. لا تبقى الدجاجة تحت الغطاء فحسب ، بل أيضًا في الفرن ، ولا يمكنها التخلص من الرطوبة عند إطلاقها. لذلك ، ستكون النتيجة أكثر رطوبة من تلك التي يمكن طهيها على الموقد. ومع ذلك ، هذا هو السبب في وضع اللحم في الفرن: فهو يتمكن من تبخير العصائر الخاصة به ويصبح أكثر نعومة وأكثر شهية.
ومع ذلك ، فإن الرطوبة المفرطة غير مجدية ، ومع الدجاج يحدث أنه يطفو ببساطة في الماء. لماذا يمكن لحوم الدواجن أن تنتج الكثير من العصير؟
جثث الدجاج والتجارة
إذا بدأت في طهي الجثث المجمدة ، فسوف يخلق خطر "غمر" طبق لذيذ. يمكن أن تحتوي الدجاج المجمد على المزيد من الماء في تكوينه ، ولن يلاحظ أحد هذه الحقيقة عند الشراء ، والتي يستخدمها البائعون عديمو الضمير. قبل الطهي ، يجب إذابة الذبيحة.بعد ملاحظة وفرة المياه أثناء إزالة الجليد ، يحق للمشتري تقديم شكوى ضد المورد أو الشركة المصنعة. يمكنك أيضًا تذكر العلامة التجارية فقط ، ولا تشتري المزيد من هذا المنتج.
في بعض الأحيان ، يتبين أن لحوم الدواجن التي كانت تتغذى على علف مركب جاف رديء تكون رطبة للغاية. تناولها ، شربت الدجاج كثيرًا ، مما جعل اللحم مشبعًا بالمذاق. ومع ذلك ، حتى لو تحدثنا عن مثل هذه المشكلة ، مثل خداع العملاء ، فإن السبب الرئيسي لوجود كميات كبيرة من الماء في اللحوم هو استخدام الحقن.
كيف يتم ضخ جثث الدجاج؟
الحاقنات هي معدات تم إنشاؤها في الأصل لضخ المحاليل الملحية ومخللات اللحوم ، والتي يجب تدخينها في المستقبل. ومع ذلك ، في مجال إنتاج الغذاء ، أدركوا بسرعة أن هذه المعدات يمكن استخدامها لزيادة وزن منتجات اللحوم ، وخاصة جثث الدجاج ، عن طريق ضخ المياه العادية. يسمح لك البثق بزيادة وزن نفس الساقين بأكثر من الثلث ، بصريا لن يكون ملحوظًا عمليًا. علاوة على ذلك ، يتم اليوم استخدام المكثفات والعوامل التي تزيد من قدرة اللحوم على امتصاص الماء.
لن يختلف الدجاج الذي يتم ضخه بصريًا عن المعتاد ، فقط أثناء عملية القلي سيبدأ في إطلاق الماء الزائد ، والذي سيكون ملحوظًا بشكل خاص عند الطهي في الفرن ، لأنه لن يكون له مكان يتبخر.
كيفية التمييز بين الدجاج "الضخ"؟
إذا كنت لا ترغب في شراء الماء بسعر اللحوم وتواجه "غمر" المقلاة عند طهي الدجاج في الفرن ، يجب أن تفكر بعناية في اختيار المنتج الأولي.لا يخفي موردو الدجاج الجيد مظهر البضائع ، ويقدمون الجثث في عبوات شفافة. تشير العبوة الملونة إلى أن المنتج قد لا يكون بأعلى جودة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم معالجة الدواجن المجمدة في كثير من الأحيان أكثر من المبردة المعروضة. تشير الثقب على الجلد ، والمظهر المنتفخ للذبيحة إلى أنها لا تستحق الشراء.
وبالتالي ، يمكن تخصيص الماء عند تحميص الدجاج لأسباب طبيعية ، فهو ليس كثيرًا. يتم إطلاق كمية كبيرة من الرطوبة من الدواجن "التي يتم ضخها" ، مما يشير إلى عدم أمانة مورد المنتج.
